A la indústria de processament d'aliments, el pastat mecànic és molt més eficient que el pastat manual, i hi ha una clara lògica física i mecànica darrere d'això. La massa ha de ser sotmesa a una força uniforme durant la barreja, i el pastat manual tradicional, limitat per la força física i el temps, lluita per mantenir la continuïtat i l'estabilitat.
Les mescladores de massa comercials, però, utilitzen la rotació d'hèlixs d'acer inoxidable per formar ràpidament una xarxa de gluten. Això no només escurça el temps de preparació de la pre-fermentació, sinó que també dóna com a resultat una textura més fina i una major extensibilitat a la massa. Els estudis demostren que a una velocitat constant, una màquina de 15 kg pot completar un procés d'amassat complet en 20 minuts, més de sis vegades més eficient que el pastat manual.
