Energia elèctrica convertida en calor
Després d'encendre l'alimentació, el corrent flueix a través de l'element de calefacció (tub de calefacció o cable de calefacció). A causa de la resistència, l'energia elèctrica es converteix en energia tèrmica, fent que la temperatura de l'element calefactor augmenti ràpidament.
L'element de calefacció transfereix calor a l'oli de cuina circumdant mitjançant la conducció tèrmica, fent que la temperatura de l'oli augmenti gradualment.
Control i manteniment de la temperatura de l'oli
Quan la temperatura de l'oli arriba a la temperatura establerta, el dispositiu de control de temperatura talla automàticament la potència de calefacció, aturant la calefacció. Quan la temperatura de l'oli baixa per sota de la temperatura establerta, l'energia es torna a activar per reprendre la calefacció, mantenint així una temperatura estable de l'oli.
Alguns models-de gamma alta estan equipats amb tecnologia de control de temperatura PID (control proporcional-integral-derivat), que permet un ajust més precís de la potència de calefacció i redueix les fluctuacions de temperatura.
Escalfament dels aliments mitjançant conducció i convecció de calor
L'oli calent escalfa directament la superfície dels aliments mitjançant la conducció de calor, mentre que el moviment de convecció de l'oli calent (el flux circulant de l'oli calent a causa de les diferències de densitat) garanteix que la calor es distribueixi uniformement, garantint que l'interior dels aliments també s'escalfi completament.
Quan els aliments es col·loquen en oli, la humitat superficial s'evapora ràpidament, formant una closca exterior cruixent. Al mateix temps, les proteïnes internes, midons i altres components pateixen reaccions de desnaturalització i cocció, aconseguint l'efecte de cocció desitjat.
