L'estructura d'una màquina de gelat: els components bàsics consisteixen principalment en el dipòsit d'ingredients i el seu sistema de refrigeració, el dipòsit de congelació i el seu sistema de refrigeració, el suport del rascador de mescla, el dispositiu de transport i el sistema de control.
Principi de funcionament d'una màquina de gelat: el seu flux de treball és el següent: Dipòsit d'ingredients - Bomba de llet/aire - Dipòsit de congelació - Raspador al dipòsit de congelació - sortida de distribució.
Dipòsit d'ingredients: S'utilitza per barrejar ingredients de gelat i emmagatzemar temporalment la barreja de llet resultant. Durant el funcionament, el sistema de refrigeració està controlat per un termistor per mantenir la temperatura del dipòsit d'ingredients entre -0,5 graus i 6,5 graus.
Bomba de mescla aire/llet: Aquest és un equip clau en el sistema de transport. Lliura la barreja de llet al dipòsit de congelació i el seu funcionament es controla mitjançant un interruptor de pressió. Generalment, la barreja d'aire i llet líquida entre a la zona de mescla simultàniament a través de les seves vies respectives, i després entra al dipòsit de congelació a través de les canonades de transport. Al sistema de refrigeració del dipòsit de matèries primeres per emmagatzemar la purín de llet, el refrigerant es divideix en dues vies al filtre de l'assecador (porta m). Un camí entra a l'evaporador del dipòsit de matèria primera a través del tub capil·lar principal 10, i l'altre camí entra a la paret exterior i dins del tub de lliurament de purins de llet a través del tub capil·lar auxiliar 12, intercanviant calor amb el purí de llet i pre-refredant-lo abans d'entrar al tanc de congelació, mantenint la seva temperatura i la qualitat del producte al voltant de 4.
La superfície interior del dipòsit de congelació és la seva superfície de treball. Després d'agitar i expandir la llet i l'aire, es refreda cap amunt al dipòsit de congelació per formar un batut. Després de 7-11 minuts, quan el producte arriba a la viscositat desitjada, es raspa amb un rascador en espiral i es lliura a la sortida de dispensació. El producte es pot dispensar tirant cap avall del mànec de dispensació. La temperatura estàndard del producte és d'aproximadament -7 a -8 graus.
Algunes màquines de gelat tenen dos dipòsits de congelació; generalment, un o ambdós dipòsits funcionen en funció de les necessitats.
El bastidor de rascador d'agitació dins del dipòsit de congelació és accionat per un motor d'agitació a través d'una caixa de canvis i un eix d'accionament. S'utilitza per remenar la llet, de manera que la llet es barregi completament amb l'aire. Al mateix temps, el rascador en espiral raspa els petits cristalls de gel formats a la paret del dipòsit i empeny el batut format cap a la porta de congelació.
